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巧克力戚风的做法巧克力戚风怎么做

时间:2018-06-30来源:豫菜谱大全


巧克力 (8方模一只)

原料:蛋黄5只,细砂糖20克,牛奶70克,玉米油60克,黑巧克力85克

低粉85克,可可粉15克

蛋白5只,细砂糖80克

:165度中下层,上下火,60分钟

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1、蛋黄+细砂糖搅拌均匀,再依次加入牛奶玉米油搅拌至乳化完全

2、将低粉+可可粉提前过筛两次,筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒;

3、巧克力隔水熔化备用;

4-5、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀;

6、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性,拉起成尖角;

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7、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀;

8、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀入模,震几下消除多余气泡,入预热好的烤箱烘焙

(各家烤箱温度各不相同请酌情调整,以牙签插入内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准,蛋糕取出后倒扣晾凉;

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