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小山蛋糕卷_小山蛋糕卷的做法糕点食谱

时间:2019-05-18来源:豫菜谱大全

小山蛋糕卷是日本甜点大师小山进的经典之作,据说小山进大师的店铺全日本只有一家,别无分号,这个小山卷日售2000条,还得提前一个月预订才能够品尝到。

这个蛋糕卷我连续做了三个,因为我的烤盘跟原方子的烤盘大小不同,第一次试验虽然减了量,烤出来的蛋糕片依然偏厚,一卷就断裂了,而且家用小烤箱的上色容易不均匀。

第二个是做给朋友家小孩的,方子继续减了量,而且烤的过程中特别注意中途取出调整方向,烤出来的蛋糕片上色很均匀,看上去近乎完美,可惜的是卷的时候还是开裂了。不过当时已经没有时间重新再做一个了,西点就是这样,从一开始的称量准备工作到最后的打扫战场至少需要1个多小时,而且卷蛋糕还得等到它彻底凉透后才能进行,晚上真没有那张家口癫痫病医院那好么多时间折腾,第二天只好带着这个不完美的蛋糕去了朋友家。

这是第一个小山卷,当时只买到了总统的淡奶油,打发状态很差,后来带给朋友的就没有用这个,另外煮了卡仕达酱作为夹心,但是我发现还是淡奶油最搭这款蛋糕卷。

从朋友家回来后,继续试验,再次减量;在打发蛋白的时候严格控制在湿性发泡的状态;同时缩短烘烤的时间,从原方子的15分钟缩短为12分钟。烤出来的蛋糕片柔软、湿润,有弹性,上色均匀,光泽度很好。终于做出了完美的小山蛋糕卷。

这个馅料用的还是淡奶油,我后来发现打蛋盆底下垫上冰块能够很好的提高淡奶油的打发状态,不过总统的淡奶油相对来说还是比较难打的。

说说这款蛋糕卷的特点吧:首先,蛋糕配方中的蛋黄量偏大,蛋香味更加最好的癫痫医院浓郁,并且给蛋糕带来更强的柔韧性和更漂亮的颜色。其次,添加了蜂蜜,使这款蛋糕具有独特的蜂蜜的清新和甜蜜,并且外观看起来更具柔润的光泽。第三,这款蛋糕卷面粉的添加跟普通的戚风和海绵蛋糕都不同,操作上即避免了产生筋性,又不容易导致消泡,使得蛋糕更加松软和有弹性。第四,最后添加加热的牛奶和黄油的混合液体使得蛋糕糊变得更加顺滑,蛋糕也因此而更加细腻。

总之,无论是它无与伦比的口感、优雅迷人的外表,还是与众不同的操作方式,这都是一款让你想一试再试,欲罢不能的蛋糕卷。

原方子:蛋黄120g,细砂糖15g,蜂蜜30g,低粉70g,蛋白160g,细砂糖65g,无盐黄油15g,牛奶35g

原方子烤盘的尺寸是30CM*28CM

小儿癫痫病治疗进展我减量后的配方:蛋黄84g,细砂糖56g(蛋黄和蛋白的糖我合在一起了),蜂蜜21g,低粉49g,蛋白112g,无盐黄油11g,牛奶25g

我的烤盘尺寸:底部是20CM*27CM,上部是24CM*30CM

原方子的夹馅是栗蓉,用淡奶油或者卡仕酱代替都不错。

小山蛋糕卷的做法

1、蛋黄、蛋白分别称重,牛奶和黄油放入同一个碗中。(减量后的蛋典是4个)

2、准备好细砂糖、蜂蜜和低粉。

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3、烘焙纸四个对角斜剪一刀,并把尖角剪掉,手指涂食用油在烤盘上随意点几下,便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上。

4、蜂蜜隔水加热到约40度,蛋黄加10克细砂糖混合均匀,加入蜂蜜搅拌至略发白。

5、蛋白分三次加入剩余的白糖,打发至湿性发泡。

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