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蒜沫白肉

时间:2019-08-09来源:豫菜谱大全

原料:

五花肉(猪腿肉)、大蒜、姜、葱、花椒、生抽、红油、盐、辣椒油、花椒油

做法:

1、锅中放入适量清水,放入花椒、姜片、葱段,煮滚。

2、放入五廊坊治癫痫病好的医院在哪花肉煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透)。

3、关火后,让肉继续在锅中浸泡10分钟。

4、捞出五花肉,入冰水中浸泡至冷却后,切成薄片。

5、黄瓜洗净切片;葱切碎花;蒜剁沫。

6、黄瓜片垫底,上面摆上肉片。

7、蒜沫中加盐、生抽、红油、花椒油、辣椒油,拌匀兑成酱汁。

8、将酱汁淋在肉片上,撒上葱花,即可。

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小贴士:

1、煮肉时不可过烂,九成熟为宜;切片时,肉越薄越好。

2、视个人口味,酱汁可随意增减。

补充

蒜沫白肉,此菜要求选料精,要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿中国中医科学院西苑医院癫痫科好不好肉;煮肉时要火候适宜,增一分则老,减一分则生。然后是刀工,肉片要大而薄、厚薄均匀;最后就是调料了,酸甜麻辣咸,复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。成菜香辣鲜美、蒜味浓厚、爽脆嫩滑。食时用筷拌合,酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。

五花肉,一向是中式菜的主角。白肉,指用白开水煮熟的猪肉。白肉的烹饪基础上加以蒜沫调味,不仅使白肉更好吃,而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素b1一经结癫痫病的中药治疗合,就会使维生素b1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。

另外,如果条件允许,白肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片会更佳。但因西方人的超市只出售这种条状的五花肉,太窄不够宽,所以只能凑合。用黄瓜佐以肉片,蘸着蒜沫酱汁送入口,就算多吃都不怕油腻。

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