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如何自制红酒炖牛肉,好吃的红酒炖牛肉做法图解

时间:2019-10-05来源:豫菜谱大全

我的改良——

    牛肉:肥瘦相间的牛肋条肉;

    红酒:家里有几瓶卡斯特庄园酒;

    香料:没有新鲜的,就用干料;

    小干葱:买不到,用洋葱代替;

    蘑菇:居然没买到白色的小口蘑,于是用杏鲍菇代替。

    褐色高汤:不难做,但是太麻烦,用牛肉粉加水调一杯代替吧。

 红酒炖牛肉

 

    材料:牛南京看癫痫去哪家医院肉1000g,红酒700ml,开水300ml,牛肉粉1大勺,

          洋葱2颗,杏鲍菇1颗,胡萝卜1根,培根150g,面粉25g,黄油50g,

          混合法国香草适量,百里香适量,香叶适量,橄榄油适量

          盐适量,黑胡椒粉适量

    做法: 

1、牛肋条肉洗净,用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;

2、切成麻将大小的块儿;

3、洋葱1粒切大块儿;北京哪里看癫痫病好pan>

4、大碗底部铺上一层洋葱,撒上适量法香、百里香和香叶;

5、铺上一层牛肉;

6、这样层层铺起来,直到铺完所有的牛肉,也就2、3层,最上面再撒一层洋葱和香料;

7、均匀浇上2大勺橄榄油;

8、倒入红酒,没过所有材料即可;

9、盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制过夜。

10、第二天取出,分离出牛肉,沥干水分;

11、过滤腌牛肉的汤汁,去除佐料不要;

12、300ml开水中加入1大勺牛肉粉,搅拌均匀至融化备用;

13、大蒜切粗末备用;

14、起炒锅,下少许橄榄油,热锅凉油煎制牛肉,这时牛肉会出水,一定要耐心煎,至水分靠干、牛肉四面微焦;

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15、筛入面粉,转小火防止糊锅底,翻炒约1分钟,使牛肉均匀沾裹面粉;
16、烹入腌牛肉的汤汁;

17、再加入牛肉粉水;

18、同时加入切碎的大蒜;

19、大火烧开,撇去浮沫;

20、转入炖锅,再次烧开后,盖上锅盖,小火慢炖2个小时;

21、这时可以准备其它配料:培根切小丁;

22、胡萝卜切滚刀块儿;

23、杏鲍菇切滚刀块;

24、起炒锅,化开黄油;

25、下培根丁,小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆,沥油盛出备用;
26、锅中原油,小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱(忘记拍照),至洋葱熟软,盛出备用;

石家庄治癫痫正规医院an>27、原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇,至表面金黄,盛出备用;(这时可以休息一下,看看书、喝喝茶……)

28、待牛肉慢炖2个小时后,打开锅盖,加入炒好的蔬菜和培根碎;

29、搅拌均匀,大火煮开后转小火,盖上锅盖,再炖30分钟;

30、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可。

 

    相比大厨们从烤牛骨、煮高汤开始,把牛肉腌了煮,煮了烤……这已经非常简单家常了。

    即使是如此“简单”的“家常”的做法,也是挺费时间的。

    适合找一个周末或者假日,提前一天腌制,第二天泡上一壶茶,捧着一本书,闻着厨房里飘来的阵阵香气,慢慢炖吧……

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