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朱洪武豆腐怎么做好吃,朱洪武豆腐的做法详细步骤,做朱洪武豆腐的家常做法及食材详情_菜谱大全

时间:2019-10-18来源:豫菜谱大全

简介:我家大鱼大肉不爱吃,但做成肉馅的很多菜就很有销路,又找到一道这样子的菜,有豆腐又有肉,营养搭配,不错的选择呢,又要开始剁肉了。
朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐,是沿淮地区汉族传统名菜,此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。据安徽凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱洪武豆腐”,驰名于世。

准备时间:10分钟内

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制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

豆腐:250g

虾仁:25g

鸡蛋清:100g

猪肉:100g

辅料:

油:适量

盐:5g

小葱:10g

姜:10g

醋:5g

白砂糖:3g

黄酒:5g

鸡精:1g

玉米淀粉:45g

猪油:80g

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步骤:

1.食材准备,将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;

2.炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒;

3.加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;

4.待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;

5.将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成1厘米厚的片12片,平放在空西宁看癫痫病的医院盘内;

6.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊;

7.将虾、肉馅心分成6份,放在豆腐片上面抹匀;

8.再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;

9.将豆腐坯沾匀蛋泡糊;

10.锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,逐个下入油锅炸至挺起捞出;

11.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;

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12.锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐;

13.加精盐,适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅;

14.装盘撒上葱花,即成。

小贴士

1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐,非常鲜;

嫩,烹制时动作要轻,切不可将豆腐碰碎;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;

3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量,实际应准备豆腐500克。

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