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【​汕头涮牛肉火锅怎么做】制作方法怎么做

时间:2019-11-13来源:豫菜谱大全

汕头有一道风味,就是涮牛肉火锅,正宗的汕头涮牛肉火锅简直抓住了每个人的味蕾,直叫人欲罢不能。我们招待远方来的客人,都会拿汕头涮牛肉火锅上上台面。如何做好涮牛肉火锅,选好食材是很重要的。食材最好是新鲜的,现杀现做的那种,还有其他讲究是非常多的,让我们来看看下文了解一下。

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汕头人吃牛肉,对部位分得极其细致,而且名称更是与其他地方的叫法大相径庭,譬如吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口捞……乍听到,几乎以为他们吃的不是牛,而是外星生物。抓来服务生翻译,才知道,趾非走路的脚趾,而是指牛的小腿肉,有时也说是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾较难得,所以老板常常会将它留给熟客。但说到最能吃出肉甜味,匙仁就是首选,它是肉眼位置,据说是匙柄中最好的部河南哪专治癫痫病位,嫩滑无渣,甜美之极。若是说到当地食家推崇的,就是脖仁。它指的就是牛脖子上那块最经常活动的肉,香嫩异常,叫人一试难忘,而且是没有渣的。不过看起来最考胆的,却是胸口捞。看着象牙黄,像是一堆肥膏压在那里,令人望而生畏。实际上,它吃起来非但不油腻,还会爽脆醇香兼具,令人直呼过瘾。

好的牛肉要配好锅底。汕头牛肉的锅底无非就是牛骨汤。将一整头牛的骨头敲碎后,加入少许南姜去异味,熬足6小时而成,汤色浓而不浊,神经性癫痫病怎么回事?汤味清而不淡。

牛骨汤要慢火熬,但切牛肉可就讲究“快手”两字。因为汕头牛肉吃的就是新鲜,必须要是手切肉才好,因此常见的场景是:服务生刚从小货车上卸下大块鲜肉,立即就围上来一群街坊,指点着要不同部位,然后小师傅麻利地手起刀落,挑筋去骨,游刃自如地把牛给解了,片片牛肉都切得像用尺子量度过一样,厚薄均一,入口绝对不会有韧和柴口的感觉。

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每一个部位带给味蕾不一样的享受。因为细致划分,因为追求极致口感,所以,一头体重在 400 ~ 500 公斤的土黄牛,能用来打锅的牛肉,只有约 37% ,剩余的大腿肉、臀肉,就会用来打成牛肉丸。

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