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油浸蘑菇如何做-美厨邦

时间:2019-12-02来源:豫菜谱大全

   材料:菌菇两大簇,香料适量,洋葱小半个,大蒜三瓣儿,生姜一小块切片,冰鲜青花椒一簇(干花椒亦可),干辣椒

  调料:盐、糖适量,五香粉及孜然粉少许,黄酒2汤匙,头抽1汤匙(可以不加,也可加一点生抽或酱油)

  油浸蘑菇的做法:

  1、蘑菇快速的冲洗表面,晾干水分;

 北京抗癫痫医院 2、撕成小朵备用;

  3、锅中下入植物油,油热后加姜片,观察姜片看油温合适了就加入洋葱、大蒜等湿性香料(如果有大葱小葱也是此时加);

  4、湿性香料下锅后,先会有多且密的大气泡,保持小火,随着香料水分被炸干,气泡会越来越少,越来越小,慢慢的香料的香气也会逐渐浓郁;

  5、湿性香料变得金黄后可以加入鲜花椒(干花椒的话可以提前用酒泡一泡),将湿性香料拨到边缘(油温低一些),转为微火继续煸花椒

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  6、鲜花椒也是刚下油锅时气泡比较多,后面会越来越少,慢慢的完全炸干,等花椒的水汽也全部炸干颜色变深,就把所有香料捞出留香料油;

  7、把干性香料全部下锅,稍微煸一下就可以下入菌菇(菌菇水分多,在锅中会呆很久,香料可以和菌菇同时在油里慢慢释放风味,不用提前捞出);

  8、开始菌菇会很多,明显的多过油量,翻炒一下,不像炸菌子,更像炒菌子;

  9、翻炒着翻炒着,菌菇就全完变软,水分也开始析出,这时可以儿童癫痫可怕吗加一点黄酒,和菌菇的水分一起慢慢蒸发,带走菌菇身上有人不太喜欢的那部分味道;

  10、小火慢慢的煸着菌子,另一边可以把辣椒洗净,剪段,把辣椒籽和辣椒分开装盛备用;

  11、辣椒准备完菌菇的水分也炒的差不多了,拨到一边可以看到底下全是清亮的油,几乎没有水了,用油继续煸香菌菇;

  12、煸一会儿之后就可以加入辣椒,翻炒均匀,让辣味在油的作用下变得辣中带香;

  13、这时可以加入盐调味,翻怎么才能确诊癫痫病炒均匀;

  14、继续煸一会儿,再加少许糖调味(糖加的晚些,怕早了熬成过苦的老焦糖了);

  15、再翻炒均匀,让糖完全融化,加入辣椒籽;

  16、让辣椒籽也在油里受热激发出香度,最后点少许的头抽(此步也可省略);

  17、起锅前加入五香粉、孜然粉翻炒均匀;

  18、晾凉后倒入保鲜盒或密封性好的玻璃瓶,冷藏保存,可当零食,也可拌面佐粥。

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