桂圆核桃黑麦包
桂圆核桃黑麦包
表皮薄而脆,类似焦糖的深褐色 内部组织湿润紧密 有嚼头但是绝不粘牙 充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味 新鲜时好吃,放一段时间后再烤香也好吃 这样才能算得上一款好味的欧包
面包配方已经收藏很久 最近才翻出来 冰水换成冻起来的鲜奶块 这种做法很方便 特别适癫痫病人能不能坐飞机呢?用夏季以利于给面团降温
清甜的桂圆在麦香中很突出 核桃则增加了层次 用心慢慢地咀嚼 你会醒悟面包真正的风味
原方来自妃娟
主料:
高粉280克 奶粉16克 干酵母3克 黄蔗糖20克 水168克
辅料:
高粉80克 黑麦粉40克 盐4.5克 黄蔗癫痫病人有的能治好吗糖10克 干酵母1.5克 冰水72克 黄油32克 核桃50克 桂圆干50克
桂圆核桃黑麦包的做法步骤:
1. 中种材料(主料)混合成光滑团,基本发酵1小时再冷藏18小时
2. 桂圆干先泡开,再用黑朗姆酒浸泡12小时,用厨房纸巾反复拭干后待用
3. 核桃150度烤10分钟冷却待用
4. 中种撕成小块,与辅癜痫性精神病什么表现料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性,加黄油揉至扩展阶段
5. 将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀
6. 继续发酵半小时
7. 平均分割成3个面团滚圆,松驰10分钟整形
8. 将面团整成橄榄形,最后发酵至二倍大
9. 表面撒粉割包
10. 将2只烤盘河南癫痫好医院与烤箱一起预热至200度,当面包送入烤箱后,把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽
11. 温度降至180度烤约35分钟至熟
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