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中华传统美食故事之回锅肉-

时间:2019-12-03来源:豫菜谱大全

中华传统美食故事——回锅肉

 

  四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。

  相传清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再癲痫应该注意什么煎炒成菜。因为旱蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的旱蒸回锅肉便流传开来。

       回锅肉,川菜的经典菜式~要正宗的郫县豆瓣酱~豆豉~还有蒜苗~(我们四川人叫蒜苗儿,也就是青蒜)那一股股香味~魂牵梦萦(�R�Q)

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      正宗四川回锅肉的做法

  主料:猪五花肉,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱  辅料:糖

  正宗四川回锅肉的做法步骤

  1. 五花肉洗净,水里加花椒,姜拍扁,放入五花肉~煮至用筷子能轻松穿过~捞出晾凉。放进冰箱冷藏数小时~青蒜洗净,头部稍稍用刀拍扁~宝宝抽搐是什么症状青蒜切段~豆豉切碎~

  2. 五花肉拿出冰箱,切片~不要太厚也不要太薄哦~

  3. 锅里放少量的油~(这个油量得视五花肉的肥瘦而定哈~太肥的就少放油,甚至不放)中小火翻炒~

  4. 当肉微微变卷时,(这时候锅里油变多了~肥肉里的油出来了),稍稍把肉撇一边,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后~和肉一起翻炒~加入剁碎的豆豉翻炒~这时候已经超级香啦!

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  5. 出香后加入青蒜~炒一分钟段生~糖调味~出锅~  

    注:更多美食知识请关注栏目。

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