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羊杂碎

时间:2020-05-23来源:豫菜谱大全

作者:老湖西孙道东
  羊杂碎是咱鲁西南的老百姓对“羊下水”的叫法。新鲜的刚宰杀叫“羊下水”,加工后的成品称之为“羊杂碎“。羊杂碎包括羊肚、羊头肉、羊肝、羊肺、羊肠等,济宁的羊杂碎和单县的羊杂碎不尽相同山东较好的癫痫病医院是哪个,济宁的羊杂碎多为红作,一般用少许的亚硝酸盐上的色,红亮诱人,别具风味,而单县的羊杂碎一般都是”白搽”即“白作”。
  所谓“白搽”羊杂碎,就是用清水煮,放上配伍准确的植物香料配方,经文武火候的运用煮制而成,北京军海医院怎么样其特点原汁原味,制作“白搽”羊杂碎对羊杂的要求必须新鲜,无异味的“羊下水”反之则味道次之。要想做出味道鲜美醇正的“白搽”羊杂碎,更见厨师的烹饪技艺,因为没有酱油等美化色泽,所卤制的白搽羊杂碎色正则是验证厨师技艺高超与湖北那个医院治癫痫好否的标准。
  每天经营羊杂碎的小贩都会到宰羊的主顾家里去收购,因为是现宰杀的新鲜羊下水,购回来自己收拾、清洗。如羊头,则要使用刷子里外一丝不苟的清洗干净。羊肠清洗干净之后,像我们祖辈纺的棉穗子一样把羊肠盘起茂名市癫痫病医院在线咨询来,即成为羊盘肠,羊盘肠只有煮够十成熟吃起来才叫够味,软烂鲜

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