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什么是老酸奶 老酸奶有营养吗食物百科

时间:2020-09-16来源:豫菜谱大全

  什么是老酸奶

  青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史,史书记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日,在青海各地,牧民仍然在食用这种传统酸奶,他们用碗盛奶,用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特,许多到过青海的游客都被吸引。它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市,根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺,实现了大规模的量产。从外观上看,超市里出售的老酸奶,通常是碗装的半固体,长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂,价格比普通酸奶贵些。

  什么是老酸奶治疗癫痫病西安好的医院 老酸奶的工艺

  所谓的“老酸奶”,是一个传统制作酸奶产品的概念,但现在的做法已经和所谓的传统制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。按照加工工艺酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳,老酸奶属于凝固型酸乳,较传统的制法中,必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短,因此要放在冰箱中保存。

  在现代工艺中,凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、乳酸菌发酵剂,立刻灌装入包装容器中,在发酵室内发酵江西哪治癫痫病好,从而使成品因发酵而产生凝乳状态。在制作工艺上,老酸奶通过秉承凝固型酸乳的制作工艺,先灌装再单杯发酵形成凝固状态,生产出口感更为细腻、更方便食用的凝固型酸乳。

  老酸奶的营养价值会更高吗

  实际上,只要看一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注,与其他产品相比并无优势。从感官品尝来说,也感觉有些产品的蛋白质含量偏低,而果冻感太强。从安全性来说,它并不比其他产品有优势。其中除了植物胶之外,还可以添加其他添加剂,如甜味剂和香精。个别老酸奶产品能吃出香精味道,而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。此外,不少产品的甜度也比较高,迎合了消患者长时间吃药好么费者喜甜的嗜好。

  可见,如今市面上的大部分“老酸奶”产品,和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样,营养和安全性都没有优势,也没有特殊保健作用。而且,因为其中普遍含有食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用。如果“老酸奶”产品呈现强度比较大的冻状,不能搅成液态,也值得家长们注意,因为和果冻一样,孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心,但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意,大人要小心看护,避免发生危险。

  老酸奶为什么会贵一些

  专家分析认为,从制作成本而言,老酸奶和搅拌型酸奶几乎无异,其“哈尔滨看癫痫哪个好高身价”或许与其宣传投入有关。

  老酸奶作为一个新鲜事物,为吸引消费者,厂家在宣传上投入了更多资金,这也是可以理解的。同时,现在的消费者为追求更好的口感,或所谓的高营养,感觉多花一两元钱并不重要。

  企业对于老酸奶宣传高投入的“热情”从更本质而言,主要在于其中的高利润。“在发酵工艺流程上,老酸奶的制作成本是不是提高了很难说。但在市面上,肯定是有品牌的更贵一些,老酸奶也是这样,宣传投入费用很大。”针对目前市面上老酸奶的高价格,某知名乳制品厂家的一名客服人员如是说。

(责任编辑:小白)

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