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酱猪手怎么做 酱猪手的做法菜谱大全

时间:2020-09-17来源:豫菜谱大全

  不同于其他任何地方的酱制方法,只有东北这“嘎瘩” 才能带你体会那份浓烈、纯粹、豪迈的吃肉感觉。

  做法

  大火煮沸癫痫病济南哪里治得好一锅水,将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟,捞出充分沥干,并用厨房纸巾擦干表面水分。

  大火加热炸锅中的油,待八成热(油锅已经有微微的热气上升可以看到),将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意:此过程中会有迸油的情况,猪肉皮粘锅的情况。

  中火加热炒锅中湖北那家医院看癫痫好的油,调入白砂糖,改小火慢炒出糖色,将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料(八角)、香叶、桂皮和花椒。

  加入足够多的开水(要能煮2小时后还有汤汁),先大火烧开,再用小火煨2小时。

  捞出煮好的猪手码盘,缀以香菜,淋上原汤汁即可。癫痫病江苏哪个医院好

  小贴士

  猪手部位的骨头质地坚硬,在家用普通菜刀很难砍开,而且容易使菜刀“卷刃” ,所以当购买时就请摊主砍成需要的大小。

  要使做出来的猪手色泽诱人,炒糖色是特别重要的一个环节,要先将白砂糖油熬出杭州治疗癫痫哪家最好黄亮的颜色(特别注意不要熬糊),再放猪手块裹匀。若仅仅是炖煮时撒上白糖,是没有糖色效果的。

  猪手要用热水或开水炖,一定不要添加凉水,否则肉质会发紧,很难炖烂。

(责任编辑:小白)

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