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【糖醋里脊】

时间:2020-10-15来源:豫菜谱大全

香酥糖醋里脊,色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。

1. 猪里脊肉切成条形(如图),用盐和料酒加一个鸡蛋清腌制一会儿。

2. 把腌制好的肉条逐个蘸上干淀粉后在沾水淀粉(水淀婴儿良性癫痫病怎么判定粉内可倒入少许色拉油)下七成以上的油锅里定型捞出,待油微滚至八成时,重新放入肉条复炸,炸至金黄捞出控干,也可再次复炸。 这样可以使肉条外皮更加酥脆。

3. 炒锅中留底油,调入番茄酱、葱、姜丝白醋、白糖和盐,同时加半手匙水调黑龙江看癫痫医院匀。勾水淀粉。直到锅里汤汁冒泡后转中火,浇入小半手勺油化汁(这叫油化汁),在倒入炸好的肉条翻炒均匀。少点一点麻油装盘。

小贴士:这道过油菜做法很简单,只要掌握了几个关键的地方就一定能做出更好的来。一是打好底口(料酒、盐、胡陕西好的治疗癫痫医院在哪椒粉、蛋清。沾上干淀粉后在上浆逐个下锅),二是家里的火不好不要着急初炸,过油时主料不要停留在锅内时间过长,待油温升高后在复炸至外酥里嫩呈金黄色。三是转小火留底油,倒入番茄酱,葱姜末,煸炒出红油后倒入一点清水加糖、醋、少许盐、勾水淀粉。直到锅里癫痫陕西什么医院治疗效果好汤汁冒泡后转中火,浇入小半手勺油(油化汁),在倒入里脊条翻炒均匀,有麻油淋上一点也可以,装盘上桌啦。。。色泽红亮,外酥里嫩、大酸甜微咸。以上的主料、调料比例根据自已的经验喜好加入或多或少都不是问题

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